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媒体报道

19

2020

-

11

大米的保鲜时间

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【概要描述】无论是精米、胚芽米、脱壳后的保鲜时间均为20天左右；超过这个时间段米中的营养就会逐渐流失；在粮食参差不齐的今天，精米的分类或定义没有统一的规定，包括所谓的精洁米、免淘米、绿色、有机、珍珠、抛光米等从加工到销售终端再到消费者的餐桌较快也要3-6个月以上。可以说米的养分几乎全部流失；剩下的成分只有糖和淀粉流失并不大。

无论是精米、胚芽米、脱壳后的保鲜时间均为20天左右；超过这个时间段米中的营养就会逐渐流失；在粮食参差不齐的今天，精米的分类或定义没有统一的规定，包括所谓的精洁米、免淘米、绿色、有机、珍珠、抛光米等从加工到销售终端再到消费者的餐桌较快也要3-6个月以上。可以说米的养分几乎全部流失；剩下的成分只有糖和淀粉流失并不大。

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什么是糙米？糙米为什么比大米更有营养？

稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的制品；精制大米（即通常所说的大米）是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分（如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素）大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糠层）中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米。随着营养科学知识的普及，糙米已越来越受到人们的重视和喜爱，并被视为“文明病”的克星，一股食用糙米热潮正在逐步形成。

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大米与大米之间究竟有何不同？

对于干饭人来说，一碗香喷喷的大米无疑是在品尝大多是美食时的“基底”，而从古诗“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”中也不难看出，大米和吃饭，在中国人的饭桌上早已紧密联系在一起。 大米是每天膳食中碳水化合物、热量的主要来源。那么，几乎每天我们都在吃的大米，有什么选购窍诀？怎么吃才能更健康呢？

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选购大米要注意哪些问题？

一看：看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑，有光泽，色泽正常。 二抓：抓一把大米，放开后，观察手中粘有糠粉情况，合格大米糠粉很少。 三闻：闻大米的气味。手中取少量大米，向大米哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味。正常大米具有清香味，无异味。 四尝：尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。

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