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2023

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大米与大米之间究竟有何不同?

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【概要描述】对于干饭人来说,一碗香喷喷的大米无疑是在品尝大多是美食时的“基底”,而从古诗“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦”中也不难看出,大米和吃饭,在中国人的饭桌上早已紧密联系在一起。 大米是每天膳食中碳水化合物、热量的主要来源。那么,几乎每天我们都在吃的大米,有什么选购窍诀?怎么吃才能更健康呢?

对于干饭人来说,一碗香喷喷的大米无疑是在品尝大多是美食时的“基底”,而从古诗“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦”中也不难看出,大米和吃饭,在中国人的饭桌上早已紧密联系在一起。

大米是每天膳食中碳水化合物、热量的主要来源。那么,几乎每天我们都在吃的大米,有什么选购窍诀?怎么吃才能更健康呢?


一、都叫大米,但它们不一样?
大米,按照基因区分,主要可以分为籼米、粳米、籼糯米和粳糯米四种。作为大众主食,我们常吃的主要是籼米和粳米。

籼米多生长在南方,外表细长呈椭圆形,透明、油性大,一年多熟。如:丝苗米、印度香米、泰国香米等都属于籼米;粳米则生长在北方,外表圆形或呈椭圆形,米粒饱满,质地坚硬而有韧性,粘性和油性都很大,生长周期为一年一熟。

此外,大米的主要成分是淀粉,可分为两种:一种叫做直链淀粉,如果大米淀粉中的直链淀粉含量高的话,大米的口感就会很硬,没有弹性。另一种淀粉叫做支链淀粉,支链淀粉含量越高的大米,大米的粘度越大,煮熟后的米饭胀得很大,显得饱满又丰润。

籼米和粳米中淀粉组成的比例是不一样的。籼米,直链淀粉含量在20%左右,支链淀粉相对偏少,煮好的米饭黏性较小,质地较为蓬松做出来的米饭松散,颗粒分明,口感要稍硬一些;粳米,直链淀粉含量在15%左右,支链淀粉比例相对高,黏性比较大,煮出来的米饭口感软糯。

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